Beszédes falak, érdekes térképek

Több éve egyenesen előre, a jövőbe nézek, így remélem nem bánja senki ha ebben a posztban igazán messzire megyünk a múltba.

A második katonai felmérés idején (1806-1869) már látható a tanya melléképületekkel, ekkor még a tulajdonos megnevezése nélkül. Az alábbi térképet egyébként rátehetjük a jelenlegi műhold képre, Így ellenőrizhetjük, hogy 150-200 éve mi volt az adott helyen.
A térképet itt találjátok:
A Habsburg Birodalom katonai térképei

A képre kattintva, megjelenik nagyban

Ugyanez a térképszelvény egy forgalomba nem kapható katonai térképen, már a XX. századból már Gút tanyaként szerepel:

Legjobb tudomásom szerint a tanyát nagyapám Gutpintér István nagyapja építtette két másik tanyával együtt három fiának. A tanyák egymás mellett nem messze helyezkedtek el.

Az épület felújításakor, a vakolat lebontása után számos helyen látszanak a ráépítés, hozzáépítés jelei. Ezen, különböző korok építései között, a technika és a felhasznált anyagok között is jelentős eltérés van. Az alábbi képen is jól látszik, hogy mind a lábazat, mind a fal különböző anyagból készült.

Az udvar felőli fal, vakolásra előkészítve, már az új ablakkal és a spejz szellőzőivel.

 Más helyeken is látni a régi korok változásait. Az épületben összesen három búbos kemence helyét lehetett fellelni. Ezek közül az egyiket elkezdtem visszaépíteni de a falon még látni a régi kemence formáját. Azon a helyen be kellett javítani a falat mert a vakolat leesett.A kemence egyébként a környéken végzett kutatásaimnak és a tanyával kapcsolatos elmondásoknak megfelelő formájú lesz.

A beton alap és a falazott lábazat kész, ugyanúgy ahogy a fal túloldalán a kemence és a hamuzó ajtaja.

Ez például két a környéken található elhagyott tanyákban lévő tökéletes állapotú kemence. Hasonlítani fog az enyém rájuk de azért jellegzetesebb lesz a formája.

A két Világháború közötti fejlődésről árulkodik a nagyszoba padlójának felbontásakor talált "időkapszula" ami jelen esetben egy lécdarabot jelentett és az addigi saralt padló fenyő hajópadlóra cseréléséről tanúskodik. A padlót lerakó mester helyezte a padló alatti homokba. Ez áll rajta míves kézírással: "Ezen padló lerakatott 1922 X 7 Lerakta Nagy István"

A padló alatt talált léc darab. Ha valaki felmenőjét véli azonosítani a leírás alapján, kérem jelentkezzen.

Ezek után természetesen és is hagyok valamit az új padló alatt...

Az évjáratról eddig. Rozé, bozsolé és verzsü

A 2015-ös év nagy várakozással telt, a végére a mezőgazdaság szeszélye ismét jelentkezett. Észen kellett lenni, hogy megmaradjon a termés. A rendkívüli nyári kánikula után a hosszú ideig tartó meleg csapadékos időjárás tizedelte a termést.

Ezért döntöttem egy korai szüret (18 mustfok, 7,8 sav) mellett. 

A szőlő minősége alkalmassá tette egy rozé és egy könnyű, primőr vörös (mint a beaujolais  nouveau-bozsolé) készítésére. (ez utóbbi igen ritka madár még a magyar piacon.Érdemes lesz megkóstolni, főleg azoknak akik nem szeretik a vörösbort.)

Ez első szüret eredménye, Minden fürtöt saját kézzel válogattam. Csak a kiváló fürtök mehettek a borba. 

A szüret, minőségi elvárásaim miatt fürtönkénti (!) válogatást, a bor jellege miatt korai reggeli szüretet (13-15°C) és gyors bogyózást-feldolgozást jelentett. A rozé alapanyagát gyors alap szintű musttisztítás után az erjesztés a mai technológiáknak megfelelően előre kiválasztott fajélesztővel végeztem. Az erjedés 50 literes üvegballonokban zajlik, lassan, egyenletesen.

Az "újvörös"6 napos egész bogyós áztatást kapott rozsdamentes acéltartályokban, kevés fizikai macerálással. Az első fejtés megtörtént. (A szegvári borfesztiválon október 10-én ha minden jól megy már kóstolhatjátok is)

Egy későbbi szüret valahol szeptember vége felé lesz, ami alapanyagát természetesen a legszebb tőkéken hagytuk. Ennek lényege, hogy az egész lombozat a tőkén maradt egy ,maximum két fürt szőlőt "szolgálja" ki. Ettől magasabb beltartalmi értéket, komolyabb alapanyagot várok. Ebből a szőlőből teljesen hagyományos módon, spontán erjesztéssel, 20-30 napos héjon áztatással készítek vörösbort, ha az időjárás is úgy akarja. Ami biztos, a hétvégén biztató állapotban volt.

Tőketerhelés a szüret után. Ez lesz az alapanyaga a "nagy" vörösnek.

A présmustokat (az a must, mely erős préselés hatására jön ki a cefréből)külön erjesztettem, szigorúan spontán módon. Ez a spontán erjedés kissé lassabban indult és általában, lassabban kiegyensúlyozottabban zajlik az irányítottnál. 

Hofher-Schrantz-Clayton-Shuttleworth world patent 1897- Ma is jó szolgálatot tesz.

Azt mondhatom, hogy idővel elhagyom a mesterségesen szelektált fajélesztők használatát, azon boroknál, ahol azt nem látom szükségesnek. 

A törkölyöket félretettem. Idén is lesz prémium törkölypálinka. 

És akkor még valami. Július hónapban egy hibásan időzített és kivitelezett zöldmunka miatt komoly hajtásnövekedés indult, aminek az eredményeként rengeteg másodtermés keletkezett. Ezeket leszedtük, majd zöld levet (verjust) készítettünk belőle. (ez kiváló limonádénak, valamint salátaönteteknek is.)

info at kozossegitanya.hu

A pincém megkapta a hivatalos engedélyt!

Kedves Barátaim,

Határtalan az örömöm, mert kezemben tarthatom a pince borászati üzem engedélyét.